Kühltransporter für Bäckereien – hygienischer Backwarentransport mit sicherer Temperaturführung
Frische Backwaren, gekühlte Produkte und Tiefkühlteiglinge transportieren
Bäckereien und Backbetriebe stellen beim täglichen Transport von Backwaren in ihre Filialen besondere Anforderungen an Hygiene, Temperaturführung und eine schnelle Be- und Entladung.
Frisch gebackene Brötchen, Brezeln und Brot, Kuchen und Snacks, gekühlte Produkte oder tiefgekühlte Teiglinge müssen häufig gemeinsam und dennoch unter unterschiedlichen Bedingungen transportiert werden,
Kiesling bietet dafür isolierte Kühltransporter und Kühlaufbauten für Bäckereien, die auf die Filialbelieferung bei Bäckereien ideal abgestimmt werden können.
Die Praxis sieht oft so aus:
Morgens liefert der Backbetrieb Brötchen und Brot in die Filialen aus. Je nach Transportmenge müssen auch gekühlte Snacks und Sahnekuchen in der gleichen Tour transportiert werden. Mit einer Zwei-Kammer-Lösung können die verschiedenen Warengruppen in einem Fahrzeug transportiert werden, ohne dass die Kühlkette der gekühlten Ware beeinträchtigt wird. Zusätzlich müssen oft Tiefkühlteiglinge transportiert werden, die dann vor Ort in der Filiale aufgebacken werden können.
Hygienischer Transport von Backwaren im Kühlfahrzeug
In der Filiallogistik bei Bäckereien werden die Backwaren meist in offenen Körben oder Behältern transportiert. Ein sauberer und leicht zu reinigender Laderaum ist deshalb besonders wichtig. Gerade der Fahrzeugboden wird im täglichen Backwarentransport stark beansprucht und kann beschädigt werden. In Ritzen und Vertiefungen können sich Schmutz und Feuchtigkeit sammeln.
Dies kann die Reinigung und die Einhaltung der Hygieneregeln nach HACCP erschweren.
Für einen dauerhaft stabilen und hygienischen Boden sind Kiesling Aufbauten serienmäßig mit einer vollverschweißten, flüssigkeitsdichten Bodenwanne aus Aluminium-Gerstenkorn ausgestattet. Dieser Boden ist für den Einsatz nach HACCP-Regeln zertifiziert.
Die robuste Oberfläche hält den hohen Belastungen im täglichen Einsatz stand und kann täglich mit dem Hochdruckreiniger gereinigt werden.
Glatte Innenwände und ein Wasserablauf erleichtern die Reinigung zusätzlich und sorgen für einen hygienischen Backwarentransport.
Ofenwarme Backwaren: Luftfeuchtigkeit regulieren
Beim Transport frisch gebackener Waren spielt neben der Hygiene die Luftfeuchtigkeit eine wichtige Rolle.
Brötchen, Brezeln und Brot werden teilweise noch ofenwarm in das Fahrzeug geladen. Dabei entsteht warme und feuchte Luft.
Wird diese nicht ausreichend abgeführt, kann sich Kondenswasser bilden und die Qualität der Backwaren beeinträchtigen.
Damit die Ware frisch und kross in der Filiale ankommt, werden die isolierten Kiesling Aufbauten mit Lüftungskiemen in den Seitenwänden oder einem Dachlüfter ausgestattet. So kann warme und feuchte Luft gezielt aus dem Laderaum abgeführt werden.
Sichere Temperaturführung beim Backwarentransport
Bei der Belieferung von Bäckereifilialen werden häufig unterschiedliche Produkte gleichzeitig transportiert.
Neben frischen und ungekühlten Backwaren können gekühlte Kuchen, frische Snacks, Rohstoffe oder sogar tiefgekühlte Teiglinge mitgeführt werden, die Temperaturunterschiede sind erheblich.
Hierfür sind exakt getrennte Temperaturzonen gefordert, um eine sichere Temperaturführung beim Backwarentransport zu ermöglichen. Der Laderaum wird durch isolierte Trennwände in mehrere Bereiche unterteilt.
Typische Lösung: Zwei-Kammer-Fahrzeug
Der vordere Bereich an der Stirnwand wird über ein Kühlaggregat temperiert und kann über eine Seitentür direkt erreicht werden. Hier können gekühlte oder tiefgekühlte Produkte transportiert werden.
Im hinteren Bereich finden frisch gebackene oder ungekühlte Backwaren Platz, die bei der Filialbelieferung direkt über das Heck entnommen werden. Dieser Bereich wird mit einer Lüftung ausgestattet.
Die Trennung kann über eine feste Trennwand oder auch ein bewegliches System wie z.B. Cool Slide gestaltet werden. So lassen sich unterschiedliche Waren in einer Tour und dennoch räumlich und thermisch voneinander getrennt transportieren.
Bei größeren Sortimenten kann der Kühlaufbau auch in drei Bereiche unterteilt werden, für Frischgebackenes, Frischwaren und Tiefkühlware. Mit einer solchen Mehrkammerlösungen können Bäckereien unterschiedliche Waren in einer Tour ausliefern und bei entsprechender Planung zusätzliche Fahrten reduzieren.
Schnelles Be- und Entladen bei der Filialbelieferung
Bei mehreren Filialstopps am Tag spielt die einfache und ergonomische Bedienung eine wichtige Rolle.
Seitentüren ermöglichen den direkten Zugriff auf einzelne Lade- oder Temperaturbereiche. Für einen komfortablen Einstieg können ausziehbare Tritte oder andere Einstiegshilfen vorgesehen werden.
Je nach Einsatzzweck sind außerdem Hebebühnen oder klappbare Rampen möglich.
Besonders praktisch für die tägliche Belieferung von Bäckereifilialen sind Fahrzeuglösungen mit niedriger Ladekante.
Sie erleichtern das Be- und Entladen über eine Rampe und reduzieren den körperlichen Aufwand für das Fahrpersonal.
Ladungssicherung passend zu Backkörben und Transportbehältern
Backkörbe, Rollcontainer, Rohstoffe oder gekühlte Produkte stellen unterschiedliche Anforderungen an die Ladungssicherung. Kiesling bietet hierfür verschiedene Lösungen wie z.B. Ankerschienen, Lochschienen mit Sperrstangen, Klemmbalken oder Regale. So wird die Ladung stets gut gesichert.
Fazit: Kühltransporter für die tägliche Belieferung von Bäckereifilialen
Ein Kühlfahrzeug für Bäckereien muss mehr leisten als Waren nur von A nach B zu transportieren.
Für den täglichen Backwarentransport wichtig sind
- hygienischer und leicht zu reinigender Laderaum
- eine bedarfsgerechte Belüftung
- eine zuverlässige Temperaturführung der unterschiedlichen Produkte
Mit den Kiesling Kühltransportern können Bäckereien ihre Filialen hygienisch, effizient und mit unterschiedlichen Produkten in einer gemeinsamen Tour beliefern.
FAQ zum Transport von Backwaren:
Wie werden Backwaren hygienisch transportiert?
Für einen hygienischen Transport von Backwaren sind glatte und leicht zu reinigende Innenflächen und ein flüssigkeitsdichter Boden wichtig. Die rundum verschweißte Aluminium-Bodenwanne erleichtert die regelmäßige Nassreinigung des Laderaums, sie ist für HACCP zertifiziert.
Wie wird eine sichere Temperaturführung beim Backwarentransport gewährleistet?
Gekühlte und tiefgekühlte Produkte können in isolierten und bei Bedarf voneinander getrennten Temperaturbereichen transportiert werden. Ein passend ausgelegtes Kühlaggregat sorgt für die erforderliche Temperierung.
Können frische Backwaren und Tiefkühlteiglinge gemeinsam transportiert werden?
Ja. Mit Zwei- oder Mehrkammerlösungen können unterschiedliche Lade- und Temperaturbereiche innerhalb eines Fahrzeugs geschaffen werden. So lassen sich beispielsweise frische Backwaren und tiefgekühlte Teiglinge in einer Tour transportieren.
Warum ist eine Belüftung beim Transport ofenwarmer Backwaren sinnvoll?
Frisch gebackene und noch warme Backwaren geben Feuchtigkeit ab. Lüftungskiemen oder ein Dachlüfter helfen dabei, warme und feuchte Luft aus dem Laderaum abzuführen und die Qualität der Backwaren zu unterstützen.